Kartoffel Tarte Tatin mit Rübenpüree und Zwiebelconfit

  • Am besten im Frühling
  • Geeignet für 4 Personen
  • Gericht Vegetarisch

Warum nicht ein Dessert in einen salzigen Hauptgang umwandeln? Eine kreative Alternative! Die Tarte Tatin ist eigentlich eine gestürzte Torte mit caramelisierten Äpfeln. Sie funktioniert aber auch als herzhafte Variante mit Kartoffeln. Sie sieht wunderbar aus und macht sich sowohl drinnen an einem gemütlichen Abendessen wie auch draussen an einem Sommerfest im Garten gut. Mit dem Zwiebelconfit greifen wir ein Element auf, das sich vielseitig in Menüs einfügt und auch auf als Begleitung mit kalten Platten überzeugt. Die Rüben gehören zu einer vergessenen Gemüsesorte, obwohl sie sehr lecker sind – Pastinaken oder Mairüben mit einer leichten Bitternote bilden eine wunderbare Basis. Dazu kann fast alles kombiniert werden. Probieren Sie es aus!

Kartoffel Tarte Tatin, ergibt 8 Aluförmchen ca. 10 cm Durchmesser

  1. Butter schmelzen und in die Aluförmchen geben. Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben hobeln und mit Salz würzen, 10 Minuten stehen lassen.

  2. Kartoffeln halb überlappend spiralförmig in die Form schichten. Rosmarin-Nadeln abziehen, hacken und über die Kartoffeln streuen, anschliessend mit Pfeffer würzen.

  3. Blätterteig rund in der Grösse der Form ausstechen. Leicht mit der Gabel einstechen und auf die Kartoffeln legen. Am Rand etwas andrücken.

  4. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Aus dem Ofen nehmen und sofort stürzen. Mit etwas Sauerrahm servieren.

Rübenpüree, für 8 Tarteletten

  1. Zwiebeln und Rüben schälen, in grobe Würfel schneiden, in Butter andünsten bis sich ein Glanz bildet und mit Pfeffer würzen.

  2. Fond aufgiessen, mit Deckel bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln.

  3. Danach Flüssigkeit abgiessen, aber aufheben. Im Standmixer unter stetiger Beigabe der Kochflüssigkeit mixen, bis ein sämiges Püree entstanden ist, abschmecken. Nach Belieben mit Rahm verfeinern.

Zwiebelconfit, für 1 Glas 350 ml

  1. Zucker in einer breiten Pfanne karamellisieren. Butter beigeben und verrühren, mit Kochwein ablöschen. Den Pfannensatz unter rühren auflösen.

  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Anschliessend in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz würzen, einmal aufkochen. Den Portwein und Aceto Balsamico beigeben.

  3. Sternanis, Lorbeer und Wachholderbeeren in einem Tee-Ei in das Gemisch hängen. Während 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Zwiebeln gar sind und eine konfitüreähnliche Konsistenz entstanden ist.

  4. Tee-Ei entfernen und mit etwas Honig nach Gusto abschmecken. Es kann sein, dass noch etwas nachgesalzen werden muss.

  5. Highfive, das wars schon. Wir wünschen guten Appetit.
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Zu diesem Gericht ein Genuss
Éo Blanc

Vin de Pays Suisse
Staatskellerei Zürich, Schweiz

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