Pousses d’épinard en salade

Poursuivons notre voyage dans les recettes et les saisons avec la vinaigrette. Toute simple à préparer, c’est la reine des sauces salade. Il suffit d’un peu de vinaigre, d’huile et de sel, que vous pouvez compléter selon votre envie avec des herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l’aneth. Des câpres ou de l’ail apportent une petite touche particulière. De plus, le vinaigre et l’huile se mélangent mieux si vous ajoutez un peu de moutarde ou un jaune d’œuf cru très frais, deux émulsifiants naturels. Une salade de jeunes pousses d’épinard croquantes aux graines de courge est un excellent moyen de mettre la vinaigrette en valeur. L’épinard est un aliment sain et plein de nutriments, qui contient du fer, de l’acide folique et de nombreux antioxydants. Un véritable concentré de vitalité !