Knödel Catalogna

Am besten im Herbst
Geeignet für 4 Personen
Gericht Vegetarisch

Vielleicht kennt man Knödel vom Winterurlaub in Österreich, wo einem zum Zmittag ein Teller mit dampfenden Knödeln vor die Nase gestellt wird, so üppig und währschaft, dass nach dem Essen eher eine Siesta als Skifahren angesagt ist. Auch Knödel können modern umgesetzt und nach Belieben mit neuen Komponenten zusammengebracht werden. Das Pendant zu unseren hiesigen Pizokel und Co. ist und bleibt zwar eine deftige Speise, kann aber richtig dosiert auch als Vorspeise gereicht werden. In meiner Variante werden die Knödel mit Catalogna kombiniert, ein Gemüse, das aus Italien in die Schweiz eingeführt wurde. Es schmeckt roh genauso gut wie gekocht, die Herzblätter eignen sich für Salat, und besonders köstlich wird’s mit Knoblauch in etwas Öl gedämpft.

Knödel

Brot in Würfel schneiden, um das einweichen zu beschleunigen. Lauwarme Milch zufügen, mit den Händen gut mischen und etwas quetschen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter und Petersilie beigeben und mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eier trennen, Eigelb zur Brotmasse geben. Eiweiss in einer fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Brotmasse heben. 5 Liter Wasser in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.
In Klarsichtfolie 100 Gramm Brotmasse zu Kugeln formen, eindrehen. Direkt im heissen Wasser pochieren. Ab und zu etwas bewegen, damit die Knödel von allen Seiten Hitze bekommen. Ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Puntarelle und Co.

Wurzelspinat waschen, Trauben halbieren, Eierschwämme putzen (Mit einem kleinen Messer dunkle Stellen durch kratzen entfernen) und von Erde befreien. Als schnelle Variante können die Pilze leicht gemehlt und in kaltem Wasser gewaschen werden. Vor dem Zubereiten unbedingt gut trocknen.
Zwiebel in Streifen schneiden. Blätter von Thymianzweig abzupfen, alles beiseite stellen. Die Blätter des Catalogna rundherum abschneiden und das Herz freilegen. Strunk entfernen. Nun lassen sich die Segmente des Herzens ausbrechen; diese Stücke nennen sich Puntarelle. Kurz in heisser Bouillon oder Salzwasser überbrühen.
Parallel eine Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen. Eierschwämme kräftig anbraten, Thymianblättchen und Zwiebeln beigeben, weiter braten.
Puntarelle nach 4 Minuten Kochzeit aus dem Wasser fischen und direkt in die Pfanne geben, mit Spinat bedecken, bis dieser zusammengefallen ist. Salzen, abschmecken und am Ende der Kochzeit die Trauben unterrühren.
Highfive, das wars schon. Wir wünschen guten Appetit.

Zu diesem Gericht ein Genuss
Big John Cuvée Reserve

Erich Scheiblhofer
Burgenland, Österreich

Diese Weinempfehlung ist erhältlich bei Mövenpick Wein

Tipp

Anrichten:

Knödel auspacken und auf dem Teller platzieren. Die heisse Gemüsemischung direkt über die Knödel geben. Servieren.

Tipp:

Die Gemüse-Beilage kann nach Belieben mit etwas Rahm verfeinert oder mit einer Rahmsauce ergänzt werden. Die Knödel können vor dem Servieren angebraten werden.