Pochiertes Ei auf Mangoldbeet mit Sauce Hollandaise

  • Am besten im Frühling
  • Geeignet für 2 Personen
  • Gericht Mit Fleisch
07-Pochiertes-Ei-Rezeptseite

Wer kennt es nicht – Eggs Benedict! Ein Frühstücksgericht der etwas schwereren Art, mit herrlich samtenem Eigelb und Sauce Hollandaise. Verzehrt zum üppigen Brunch oder als Katerfrühstück. Etwas anders umgesetzt eignet sich das Gericht aber auch als Vorspeise. Der knusprige Speck, das Ei und die Sauce umspielen die Geschmacksnerven und machen Lust auf mehr. Gepaart mit den basischen Aromen von grünem Gemüse, ergibt sich so ein stimmiger Einstieg ins Menü. Einen Lerneffekt bietet das Basisrezept für eine luftige Sauce Hollandaise. Sie ist eine der wichtigsten Saucen der hohen französischen Küche, nicht ganz einfach, aber absolut lohnenswert. Und mit unserer Anleitung kinderleicht selber zu machen. Das war’s dann wohl mit der Fertigsauce!

Mangoldbeet

  1. Bresaola in feine Streifen schneiden. Mangoldblätter waschen, in kochendem Wasser für 20 Sekunden kurz überwallen lassen, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken.

  2. Knoblauchzehe und Schalotte in etwas Butter andünsten. Mangold beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bresaola beigeben und anrichten.

Sauce Hollandaise, für 1/4 Liter

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen.

  2. Eigelb, Wasser und Weisswein in einer Schüssel mischen. Über eine Pfanne mit kochendem Wasser geben und mit dem Schwingbesen schlagen. Hitze etwas reduzieren, weiterschlagen. Wenn das Ei schaumig ist – das erkennt man an der helleren Farbe – langsam die heisse Butter hinein fliessen lassen und weiter schlagen. Stück für Stück, nicht zu schnell.

  3. Sobald die Sauce alle Butter aufgenommen hat, mit Salz, Pfeffer, Worchestershiresauce und etwas Zitronensaft abschmecken. An einem warmen Ort (ca. 60 Grad) bis zum Servieren aufbewahren.

Pochiertes Ei

  1. Eier in zwei kleinen Schüsseln aufschlagen, aus denen sie gut ins Wasser begleitet werden können. Das Eigelb muss intakt bleiben.

  2. Wasser mit Weissweinessig zum Siedepunkt bringen. Mit einem Schwingbesen einen leichten Strudel erzeugen. Die Eier nacheinander in die Mitte geben. Das Eiweiss legt sich nun wie ein Mantel um das Eigelb. Nach 2 bis 3  Minuten herausfischen, abtropfen und sofort servieren.

  3. Highfive, das wars schon. Wir wünschen guten Appetit.
fors weinempfehlung polroger

Zu diesem Gericht ein Genuss
Champagne Brut Réserve

Pol Roger
Champagne, Frankreich

Diese Weinempfehlung ist erhältlich bei Mövenpick Wein

Anrichten

Den Mangold auf einem Teller anrichten. Das Ei darauf legen und mit der Sauce Hollandaise übergiessen. Nach Belieben können frische Kräuter darüber gezupft werden.

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